【初夏の保存食レシピ 水無月(6月)】 《実山椒味噌》 気温も湿度もが高くなってきて、夏の気配を感じ始める季節、6月になりましたね。 毎月ご紹介している季節を感じる保存食。 水無月(6月)は、初夏の手仕事の定番 「実山椒」を使った保存食レシピです。 ＊・・・＊・・・＊・・・＊・・・＊ 《実山椒味噌》 フレッシュな山椒の実を練り混ぜた甘辛の味噌。 実山椒の爽やかな香りとピリッとしびれる辛みと、味噌の旨みとコクが合わさった万能な調味料です。 まずは、実山椒の下処理から。 実から細い軸を取る作業は地味に大変。 茹でて実がやわらかくなると取りやすくなります。 その後、実山椒の青煮（アク抜き→塩水漬け）にしておくと、そのまま保存もできるし、他の保存食や料理にも使えて便利です。 その青煮を使って 、味噌、酒、みりん、粗糖と合わせ、実山椒味噌をつくります。 つくってすぐに食べられますが、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存ができるので、食材にのせたり塗ったり、和えたり、煮ものや炒めもの、焼きものにと、さまざまなお料理に使えますよ。 山椒の実は収穫時期が短いので、旬の時期にまとめて保存食にしておくと、使いたい時にす
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【初夏の保存食レシピ 水無月(6月)】 《実山椒味噌》 気温も湿度もが高くなってきて、夏の気配を感じ始める季節、6月になりましたね。 毎月ご紹介している季節を感じる保存食。 水無月(6月)は、初夏の手仕事の定番 「実山椒」を使った保存食レシピです。 ＊・・・＊・・・＊・・・＊・・・＊ 《実山椒味噌》 フレッシュな山椒の実を練り混ぜた甘辛の味噌。 実山椒の爽やかな香りとピリッとしびれる辛みと、味噌の旨みとコクが合わさった万能な調味料です。 まずは、実山椒の下処理から。 実から細い軸を取る作業は地味に大変。 茹でて実がやわらかくなると取りやすくなります。 その後、実山椒の青煮（アク抜き→塩水漬け）にしておくと、そのまま保存もできるし、他の保存食や料理にも使えて便利です。 その青煮を使って 、味噌、酒、みりん、粗糖と合わせ、実山椒味噌をつくります。 つくってすぐに食べられますが、冷蔵庫で1ヶ月ほど保存ができるので、食材にのせたり塗ったり、和えたり、煮ものや炒めもの、焼きものにと、さまざまなお料理に使えますよ。 山椒の実は収穫時期が短いので、旬の時期にまとめて保存食にしておくと、使いたい時にす
15 viewsJun 2, 2025
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